O açaí pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, mas a composição da tigela é decisiva. A polpa da fruta tem antocianinas, fibras, potássio, magnésio e gorduras predominantemente monoinsaturadas. Já as versões prontas podem receber açúcar, xaropes e outros ingredientes que alteram bastante o perfil nutricional.
No Dia do Açaí, celebrado em 5 de setembro, a nutricionista Caroline Martinelli explica que o problema geralmente não está na fruta, mas no que é colocado sobre ela. Banana, morango, kiwi e manga acrescentam fibras, vitaminas e minerais. Chia, castanhas e amêndoas também podem ser opções, desde que usadas em pequenas quantidades.
O whey protein pode ajudar a transformar a tigela em uma refeição mais completa, por aumentar a quantidade de proteína e a saciedade. Em contrapartida, leite condensado, paçoca, bombons, chocolate e coberturas cremosas adicionam açúcar e calorias. Esses ingredientes não precisam ser proibidos, mas devem aparecer com menor frequência e em porções moderadas.
Polpa pura e versões preparadas
A polpa 100% precisa ser preparada pelo consumidor, que pode adicionar frutas, xarope de guaraná ou outros ingredientes. Nos produtos prontos, a formulação já vem definida pela indústria. Por isso, é importante consultar o rótulo: dois produtos vendidos como açaí podem ter quantidades diferentes de açúcar e xaropes.
A cremosidade também não indica, necessariamente, a presença de muito açúcar, leite ou creme. Segundo o chef gelatier Francisco Sant’Ana, “A cremosidade vem da concentração da polpa e da gordura natural da fruta, não do açúcar”. A quantidade de água usada na extração e o batimento da polpa congelada também influenciam a textura.
O mercado oferece alternativas com menos açúcar. A rede JAH tem uma versão de Açaí Zero Açúcar, feita com a fruta e sem aromatizantes ou corantes artificiais, além de opções sem glúten e sem lactose. A marca também oferece Smoothies Funcionais com whey protein, que podem chegar a 30 g de proteína por copo.
Como montar uma tigela equilibrada
A quantidade total de energia depende da porção, da concentração da polpa e dos complementos. Por isso, dizer que o açaí sempre engorda ou que é sempre pouco calórico simplifica demais a questão.
Caroline Martinelli sugere uma porção de aproximadamente 200 a 250 gramas, de preferência com pouco ou nenhum xarope de guaraná. Frutas frescas, uma pequena quantidade de chia e uma fonte de proteína, como whey ou leite em pó desnatado, podem deixar a preparação mais completa e aumentar a saciedade.
A mesma fruta também pode virar uma sobremesa mais calórica quando recebe leite condensado, paçoca ou chocolate. O consumo ocasional desses ingredientes é possível, mas eles mudam significativamente o perfil nutricional da tigela. No fim, a escolha depende menos do açaí isoladamente e mais da combinação feita na hora de servir.
